Ботулизм - острое пищевое отравление инфекционной природы, которое сопровождается интоксикацией организма с преимущественным поражением центральной нервной системы. Это -следствие употребления пищевых продуктов, содержащих токсины Clostridium botulinum.
Микробы ботулизма широко распространены в природе и в окружающей среде в виде спор. Попадая на фрукты и овощи, в пищевые продукты, корм для скота или в кишечник животных, cпоры при отсутствии кислорода прорастают в вегетативную форму и образуют токсин - сильнейший яд, превосходящий по силе действия все другие бактериальные токсины и химические яды. Он устойчив к воздействию внешней среды и разрушается лишь при кипячении в течение 10 - 15 минут.
Заболеваемость ботулизмом в основном связана с употреблением пищевых продуктов домашнего консервирования(грибов, овощей) и вяленой рыбы. Риски появляются при неудовлетворительном соблюдении технологии изготовления консервов либо гигиенических условий, при недостаточной термической обработке.
Ботулизм можно предупредить, если знать правила, основанные на свойствах возбудителя и его токсина.
- Не стоит покупать на рынках и в случайных местах соленые и маринованные грибы, консервы домашнего изготовления, копченую, соленую, вяленую рыбу, мясокопчености домашнего изготовления.
-Консервы, где имеются вздутые крышки (бомбаж) в пищу не пригодны и представляют большую опасность!
-Хранение рыбы без удаления кишечника при высокой температуре окружающего воздуха (именно так обычно поступают частные лица) также способствует прорастанию спор и образованию токсина, который не разрушает даже крепкий посол рыбы.
-При солении, мариновании грибов нельзя закупоривать их герметически. Грибы, заготовленные впрок, даже с негерметичной укупоркой перед употреблением необходимо подвергнуть вторичной термической обработке не менее 15 минут с момента закипания и употреблять их в этот же день.
-Кипячение, прожаривание, проваривание пищевых продуктов и любых консервов перед едой – основная мера профилактики не только ботулизма, но и других кишечных заболеваний и пищевых отравлений!
-При консервировании овощей с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны и др.) необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, строго соблюдая рецептуру.
-Нельзя использовать для консервирования лежалые, с признаками порчи овощи, зелень и фрукты.
-Необходимо тщательно мыть овощи и плоды под проточной водой, используя мягкую щетку.
-Посол рыбы необходимо осуществлять охлажденной до 5°С льдосолевой смесью или в охлажденном до 7°С помещении, концентрация соли в растворе должна быть не меньше 16% с выдержкой рыбы в таком растворе 6-7 дней;
Клинические проявления ботулизма.
Заболевание начинается, как правило, внезапно, обычно через 2-6 часов после употребления зараженного продукта. У больного появляются головная боль, головокружение, слабость, бессонница, боль в животе, тошнота, рвота, чувство «замирания сердца», сухость во рту, жажда. Может наступить расстройство дыхания - больные жалуются на нехватку воздуха, делают неожиданные паузы во время разговора, появляется чувство стеснения или сжатия в груди. Температура тела остается нормальной или несколько повышена.
При появлении первых признаков заболевания, установления связи их с употреблением консервированных продуктов больной должен срочно обратиться за медицинской помощью. Самолечение недопустимо!