Проверки качества поставляемого на пищеблок сырья и готового лечебного питания, а также соблюдения технологии и рецептуры – текущая и непрерывная работа, которую у нас в рамках системы менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП проводит специальная комиссия. В её составе врач-диетолог, врач-эпидемиолог, главная медсестра больницы, шеф-повар, специалисты отдела по управлению качеством медицинской помощи, обслуживающие оборудование пищеблока инженеры. Сегодня этот ежедневный комплексный контроль усилен дополнительными мероприятиями.
Главный диетолог Югры и УрФО, диетолог и терапевт Сургутской травматологической больницы Анна Кондратьева сообщает о том, что для всех задействованных в организации лечебного питания сотрудников проведено внеплановое обучение по санитарно-эпидемиологическим нормам, пищевым инфекциям и путям их распространения, порядку и правилам поведения в условиях противоэпидемического режима. По окончанию занятий все участвующие успешно прошли тестовый контроль.
Сам пищеблок обследован на предмет бактериологического состояния – выполнены внеочередные контрольные смывы с поверхностей, посуды и приборов, рук работников. Дополнительно к регулярному графику проверено всё тепловое и холодильное оборудование.
Также группа ХАССП провела мониторинг по основным позициям пищевой безопасности, доложив главному врачу о соблюдении в больнице всех предписанных требований.
-При приёмке продукция проходит строгий бракераж – как по внешним признакам, так и по сопроводительной документации. При подозрении на фальсификат и физико-химическое соответствие состава пробы отправляются в независимую лабораторию, с которой у клиники заключён договор.
-Продукты животноводства, подлежащие ветеринарному контролю, проверяются посредством федеральной системы «Меркурий». Это позволяет отследить весь путь товара, в том числе, установить первичного реализатора или изготовителя.
-Объективно оценить качество молочной продукции специалистам больницы помогает национальная система «Честный знак», в которой они постоянно работают.
-На пищеблоке строго соблюдается поточность технологических процессов. Пересечение потоков сырой (необработанной) и готовой продукции не допускается.
-При изготовлении блюд сотрудники пищеблока следуют технологии и рецептурным формам.
-Нарушений условий хранения продукции и товарного соседства на пищеблоке не выявлено.
Ещё раз отметим, что это – результаты нашего внутреннего аудита. Впереди нас ждёт серьёзная проверка, инициированная Роспотребнадзором. Вместе с другими медицинскими учреждениями округа, где организовано питание пациентов, Сургутская травматологическая больница сегодня - в поле зрения контролирующих ведомств.